Natuurlijk herinneren velen zich nog de tijden dat een van de verplichte 'gasten' uit Moskou de taart 'Bird's Milk' was. Delicaat, luchtsoufflé, veel heerlijke chocolade, het beste deeg - het beroemde dessert had veel bewonderaars.
Sinds de oudheid was er een legende dat prachtige paradijsvogels hun kuikens met hun melk voeden, ongeëvenaard naar smaak. Dit is echter niets meer dan een mythe, en "vogelmelk" is een uitdrukking die iets fantastisch, ongekend betekent.
Een luxe taart kan als een Sovjet-werk worden beschouwd, omdat het lange tijd niet gekookt was. Experimenten met het nieuwe dessert werden uitgevoerd in de jaren zeventig van de twintigste eeuw in de banketbakkerij van het restaurant "Prague" in Moskou, onder leiding van Vladimir Guralnik. Voor het eerst werd de taart uitgebracht in 1980 en twee jaar later, hebben de auteurs een certificaat, dat door de wijze van productie van dessert werd geregistreerd ontvangen - maar niet zijn titel, dus vandaag laten cakes en snoepjes "melk Bird's" kan elke fabriek zijn.
Later werd de formulering overgebracht naar Mosrestorantrest, die enkele grote horecabedrijven omvat. State merkte Vladimir Gural'nik uitvinding hoofdprijs van duizend roebel - want de tijd is niet klein geld.
In het hart van een nieuwe culinaire meesterwerk - een dun laagje deeg en Vladimir Gural'nik en zijn team meer dan zes maanden hebben geprobeerd verschillende receptentest, totdat ze uiteindelijk precies vonden wat je nodig hebt. Dit is geen schilferige, geen zand en koekjesdeeg, maar eerder een cake. Zelfs langer geëxperimenteerd met het invullen van het einde werd besloten om een souffle met behulp van agar koken - een bepaald product, die is gemaakt van zeewier (niet gelatine als thuis). In dit geval kookte de massa voor de soufflé uitsluitend op 117 graden. Een speciaal geheim werd bereid en chocolade, die uiteindelijk een kant en klare cake schonk.
Classic recept "Bird's melk" van het restaurant "Prague" ziet er als volgt uit:
1. Twintig gram gelatine geweektin een glas koud water gedurende twee uur. De receptklasse is agar-agar, maar het is niet gemakkelijk om het te krijgen. Als het je toch lukt om dit te doen, moet de hoeveelheid ervan vijf keer worden verlaagd in vergelijking met gelatine.
2. Voorbereiding van de basis. 100 gram margarine wordt gemalen met 100 gram kristalsuiker totdat het uniform is, twee eieren worden toegevoegd, alles wordt gemengd. Daarna worden 150 gram bloem en een snufje vanilline geïntroduceerd. De verkregen dikke massa van ten hoogste één gelegd op een bak margarine centimeter pluis, vervolgens gebakken tien minuten in een voorverwarmde oven (250-270 °). Twee rechthoeken worden gesneden uit de resulterende cake.
3. Bereiding van soufflé.500 gram suiker is verbonden met 150 ml water, voeg gelatine, alle gemengd, gekookt en gekookt op een zeer laag vuur tot de siroop niet draderig worden. Wanneer ingedikt, wordt 1 gram citroenzuur toegevoegd, waarna de siroop moet worden gekoeld. Drie eiwitten gekoelde geklopt tot een schuim met een korreltje zout stroom zonder onderbreking kloppen, siroop daarin ingebracht. Deze massa moet gedurende vijf minuten op kamertemperatuur worden bewaard.
200 gram zachte boter gestampt garde, voeg honderd gram gecondenseerde melk, alle gekneed, waarna de massa wordt ingebracht in de eiwitmassa. Het resulterende mengsel wordt gemengd met een garde en pas daarna - een menger.
4. Het verzamelen van de taart.Dit vereist een vorm zonder bodem (bijvoorbeeld afneembaar), die op perkament is geïnstalleerd. De cake wordt gelegd, het wordt met de helft van de room gegoten, vervolgens wordt de tweede cake gelegd, de room wordt er ook op gezet. De cake wordt vijftien minuten in de koelkast bewaard.
5. Koken glazuur . 200 gram pure chocolade smolt in een waterbad, eventueel voeg je olie toe (als het glazuur erg dik wordt). De cake is bedekt met glazuur en wordt vervolgens weer in de koelkast bewaard.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz